Irská káva


Lahodný nápoj obsahující kávu, whisky, cukr a smetanu, to je irská káva. Můžeme si objednat ve své oblíbené kavárně, snadno připravit i doma. Rad a tipů na její přípravu najdeme mnoho. 

Já jsem si oblíbila recept na podle Velké knihy o kávě od Petry Veselé. 


Budeme potřebovat

50 - 60 ml filtrované kávy nebo espressa

40 ml irské whisky

2 čajové lžičky třtinového cukru

šlehačka na ozdobení


Příprava je velmi jednoduchá

Krátce svaříme 0,4 cl irské whisky se dvěma lžičkami třtinového cukru. Nalijeme do skleniček na stopce, které předem nahřejeme a vysušíme. Přidáme připravenou kávu, na ní čerstvě ušlehanou šlehačku. Ta by měla být našlehaná jenom jemně, aby zůstala tekutá.


Historie irské kávy

Pravá irská káva vznikla v roce 1942 na irském letišti Shannon. Pro nepříznivé a studené počasí neodletělo několik letadel a cestující si krátili volné chvíle v místním baru a restauraci. Barman Joe Sheridan vymyslel pro cestující neobvyklý drink na zahřátí. Irové často přidávali do čaje whiskey a Joe ji nalil do kávy. Navíc kávu na povrchu ozdobil šlehačkou. Recept potom putoval do celého světa, hlavně do USA. Tam otevřeli nejznámější kavárnu Buena Vista, která spotřebuje největší množství irské whiskey na celém světě a proslavila se právě irskou kávou. Místní barmani připravují desítky irských káv najednou.

Národní irský den kávy se slaví 25. ledna.

O irské whiskey se říká, že je nejstarším destilátem Evropy, její kořeny sahají až do dvanáctého století. Irská whiskey je chuťově jemnější než například whisky skotská. 

A jaký je rozdíl mezi "whisky a whiskey"? Hezky to vysvětluje třeba tento článek.




Kavárenský zápisník

Znáte zápisník Clever CAFÉ? Můžete si do něj zapisovat všechno týkající se kávy. Pomůže se sběrem kavárenských zkušeností a znalostí, ale taky s tvorbou seznamu nej kaváren.

Posadíte do své oblíbené kavárny, objednáte si kávu, rozhlédnete se kolem. Hlavou se vám možná začnou honit různé myšlenky a nápady, do zápisníku si můžete zaznamenávat všechny poznámky.




Velká kniha o kávě




Patříte-li mezi milovníky kávy a hezkých knih, ve vaší knihovničce určitě nechybí nádherná publikace Velká kniha o kávě.

Její autorka Petra Davies Veselá rozšířila a aktualizovala svou první úspěšnou Knihu o kávě. Sepsala spoustu nových poznatků, vychází také z nových zkušeností i rozkvětu kávové kultury.

Nádherné fotografie Davida Židlického vtáhnou do děje, zavedou přímo na kávové plantáže, do pražírny, seznámí s domácími i profesionálními mlýnky a kávovary. 


Kniha je rozdělena do několika kapitol. Seznámí nás z celým procesem přípravy kávy. Počínaje kávou jako rostlinou, přes tématiku pražení až po její přípravu. Kniha také nabídne řadu nových metod přípravy kávy a receptur. 

Nechybí recepty na přípravu oblíbených kávových nápojů jako je Espresso macchiato, Americano, Cappuccino, Caffè latte, Latte Macchiato. 




V knize jsou také uvedeny alternativní metody domácí přípravy kávy - aeropress, vakuum pot, moka konvička, džezva nebo chemex

320 stran plných kávy slaví úspěchy u „běžných“ čtenářů a zároveň u profesionálních baristů. Jsou v ní taky praktické rady jak založit vlastní podnik. 

Pokud vás zajímá stejně jako mě kávový život autorky knihy, v předchozím článku si můžete přečíst s Petrou Veselou rozhovor.

Kniha vyšla v roce 2018 a stala se doslova biblí pro baristy. Proč si jí pořídit, pokud máte i předchozí vydání? Podívejte se na video, kde Petra knihu představuje a odpovídá na některé otázky. 



Kávový život Petry Davies Veselé

Petra Davies Veselá je autorkou knih, úspěšnou baristkou a školitelkou. Její Velká kniha o kávě slaví úspěch u milovníků kávy, ve své knihovničce jí mají profesionální baristé. Rozhovor s Petrou si můžete přečíst třeba nad šálkem dobré kávy.


Petra Davies Veselá s oblíbenou kávou. Fotografie: David Židlický.


Vaše kniha je úspěšná u „běžných“ čtenářů a zároveň u profesionálních baristů. Čím si to vysvětlujete?

Je psaná jednoduše, věcně a přátelsky. Čtenáře láká krásnými fotkami a designem, text se rychle čte. Měla by uvést čtenáře do světa kávy. V knize si každý najde to své, je tam od každého trochu. Ať už domácí kávové nadšence, tak i kavárníky. Dozví se základní informace o kávě jako rostlině, o jejím zpracování a pražení a v neposlední řadě o její přípravě.Nádherné fotografie přímo vybízí k přípravě lahodného šálku kávy. 

Uvádíte zde spoustu receptů, jakou kávu máte vy sama nejraději?

Dříve jsem milovala cappuccino. Bohužel mi ale mléko nedělá dobře, a pomalu jsem se naučila pít filtrovanou kávu, nejčastěji připravenou na V60. A bez ní už ani nemohu začít den.


Jednou z ingrediencí speciální kávy je alkohol. Máte svého favorita této kávové varianty?

Nejradši mám Irskou kávu.


Další ingrediencí, kterou v knize uvádíte, jsou různé sirupy. Jsou ochucené nápoje stále u žen v oblibě? Jaké nápoje se ze sirupů dají připravit?

Myslím si, že jsou, ale přiznám se, že to není úplně moje parketa. Mléko nebo cukr v kávě mi nevadí, protože tolik neovlivní výslednou chuť, ale samotné sirupy už bývají hodně aromatické a chuť kávy změní výrazněji. Sirup se dá přidat do jakékoliv kávy, ale nejčastěji se dává do cappuccina nebo cafe latte.


O vašich úspěších toho bylo zveřejněno mnoho. Můžete přesto ve stručnosti váš příběh popsat?

Všechno to začalo kavárnou, kterou jsem otevřela, aniž bych měla jakékoliv zkušenosti s kávou, dokonce jsem ji ani nepila. Krátce po otevření mě známý přihlásil do baristické soutěže, kde jsem se toho spoustu naučila. Káva a její příprava mě uchvátila. Soutěž jsem poté 2x vyhrála a reprezentovala ČR na Mistrovství světa. Po sedmi letech jsem kavárnu prodala a od té doby se věnuji kávovým kurzům, které pořádám dodnes (je to již 12 let, co školím). Přes kávu jsem potkala i svého manžela, který obohatil nejen můj osobní, ale i profesní život. Napsala jsem knihu o kávě a také jsme otevřeli pražírnu kávy The naughty dog.

První knihu jste napsala v roce 2010, roce 2018 vyšla její rozšířená verze s názvem Velká kniha o kávě. Jaká nová místa jste při jejím psaní navštívila?

Od první knihy se toho tak strašně moc změnilo. Otevřela jsem svoje školicí kávové centrum a tam jsme měli možnost nafotit spoustu fotek do knihy. Ale potřebovali jsme více prostředí a míst, kde krásné a smysluplné fotografie pořídit, tak jsme se vydali do kaváren v Londýně, v Kodani a v neposlední řadě dokonce i v Panamě.


Kde se vám líbilo nejvíc? 

Abychom mohli dát dohromady vizuální stránku „zelené kapitoly“ (kávovníky, pěstování, zpracování...), dostali jsme neuvěřitelnou možnost odcestovat do Panamy na kávové plantáže. My jsme tam s manželem již dříve byli, což bylo skvělé, protože už jsme tam měli řadu kontaktů. I přesto to byl nádherný zážitek. Panama je relativně snadno dostupná a v oblasti kolem Boquete, kde jsou právě kávové plantáže, i bezpečná. Boquete se nachází v polovině pevniny mezi pacifickým a karibským oceánem. Takže je tam teplo, ale zároveň i vlhko a daří se tam rostlinám i krásným zvířátkům. Nebyl den, abychom neviděli duhu, nepotkali malé roztomilé kolibříky a do toho měli možnost zobat vynikající kávové třešně.




                                                                   Velká kniha o kávě. Fotografie: David Židlický.




Několik stránek knihy věnujete domácí přípravě kávy. Pro mnohé je právě tato kapitola důvodem, proč mít knihu v domácí knihovničce. Které metody alternativní přípravy upřednostňujete?

Nejradši mám V60. Je to velmi jednoduchá a rychlá metoda, ale zároveň čistá (po použití jen vyhodíte filtr s lógrem) jak na přípravu, tak i na chuť. Navíc s ní dokážete výslednou chuť kávy jednoduše replikovat. A V60 stojí pár korun.


V oblasti pomůcek na kávu jde často o designové produkty, které z přípravy kávy vytváří často rituál. Máte sama nějaké rituály spojené s kávou?

Samotné pití kávy je pro mě rituálem, asi více než samotná příprava. Bez kávy si nedokážu představit den.


Kolik kávy denně vypijete?

Většinou si s manželem připravíme za den 3 V60, které pijeme na půl.


Jakou kávu si dáváte v kavárnách? Navštěvujete vůbec kavárny, když si skvělou kávu umíte připravit sama?

Moc ráda chodím do kaváren a zkouším kávu od různých pražíren. Tak jako doma, tak i v kavárně piji filtrovanou kávu. V létě volím variantu s ledem.


V knize je uvedeno více než devadesát kaváren, může tak sloužit také zároveň jako průvodce. Podle čeho jste kavárny vybírala?

Většinu z nich znám a osobně jsem je navštívila a mám je ráda, některé na doporučení od známých. Celkově to jsou kavárny, kde připravují výběrovou kávu a měli by to opravdu i umět.


Od doby vydání v roce 2018 se toho mnoho změnilo, jsou kavárny, které byste dnes do výběru přidala?

Napadá mě například… Mazelab coffee, Format, Dok v Liberci, Kafemyl v Litomyšli a spousta dalších! A také bychom doporučili Kofio, kde si můžete koupit balíčky z různých českých i zahraničních pražíren. Fungují jako náš hlavní e-shop.



Petra učí zájemce, jak připravit třeba oblíbené latte art. Fotografie: David Židlický.


Se svým manželem tvoříte pár v profesním světě, vaše školící centru pořádá různé baristické kurzy, o které je největší zájem?

Nabízíme různé kurzy, některé se zaměřují na základy, další na latte art, jiné na filtrovanou kávu. Manžel pořádá více pokročilé kurzy. Nejoblíbenější je určitě mé základní školení, kde je od každého trochu. Teorie, i praxe – u mlýnku, příprava espressa a pak i cappuccina, ostatní nápoje a na konci čištění mlýnku a kávovaru.


Jeden z kurzů se jmenuje "Smysly a káva". Co si pod tím lze představit?

Je to tzv. senzorické školení, kde učíme rozpoznávat různé chutě a vůně, které jde v kávě najít. Účastníci projdou řadou zábavných a zajímavých ochutnávek, nejen kávy. A jsou poté schopni samotnou kávu lépe poznat a ohodnotit. 


Vyškolili jste asi spoustu nových profesionálů, chodí k vám lidé, kteří se o kávu třeba jen zajímají. Setkáváte se spoustou lidí, slyšíte různé příběhy, co vám tato profese dává osobně?

Dává mi pocit toho, že moje práce dává smysl, více než jen samotná kavárna. Mám ohromnou radost, když mají kurzanti ze školení radost a odchází nadšení, plni informací. Řada z nich přijde i na další kurz, anebo jsme v kontaktu – to hlavně s novými kavárnami, kterým radíme, jak na to.


Jak vás napadlo založit si vlastní pražírnu?

Byl to přirozený posun dál od školení. Chtěli jsme se naučit zase něco jiného a nového, a pražení si o to doslova říkalo. Je pravda, že nás vlastně hodně přemluvil Gwilymův dobrý kamarád Scott Rao, který nás v začátcích i hodně naučil.


Název vaší kávy The naughty dog v překladu můžeme přeložit jako „nezbedný pejsek“. Tím jste určitě udělala radost milovníkům trpasličích jezevčíků a dalších psů. 

Řada lidí nás poznává už nejen podle našich soutěžních úspěchů a tak, ale i díky našim dvou jezevčíkům, kteří nás všude doprovází. Takže to bylo úplně jasné, že jsme je museli dát na obal a do jména. To by bylo, aby pořádný jezevčík nezlobil.


Jak vnímáte situaci v období koronaviru v souvislosti s kavárnami a kávou jako komoditou?

Výhodou kávy je to, že když už ji jednou začnete pít a zamilujete si ji, tak jen tak nepřestanete. Kavárny prodávají více kávy s sebou, anebo dokonce balíčky se zrnky na doma. Nás korona zatím neovlivnila (kromě zavřených kurzů během první vlny, ale od května jsou kurzy opět v plném proudu), naopak prodáváme více malých balíčků – více lidí si chystá kávu doma. Je otázka, jaké bude mít korona dlouhodobější následky, hlavně při nákupu zelené kávy. 


Měla jste úspěšnou kavárnu, nyní vedete úspěšné baristické kurzy. Váš sen otevřít si kavárnu moře se nezměnil?

Platí to stále. Jen bych možná preferovala spíše pražírnu, ale kdo ví, třeba by šlo jednou oboje. Ale žít u moře, to je stále můj cíl.



Petra Davies Veselá na kávové plantáži. Fotografie: David Židlický.




Můj kávový rok 2019

Celý rok 2019 byl pro mě ve znamení kávy, ačkoliv trochu jinak, než obvykle. Navštívila jsem samozřejmě několik kávových akcí, poznala další nová místa, tím hlavním důvodem ale nebylo jen popíjení skvělé kávy. 

Dostala jsem úžasnou příležitost, psát články také mimo svůj blog. Pro zcela jiné publikum a mnohonásobně víc čtenářů - pro magazín Czechdesign. 



Kavárny jsem neopustila, ale víc než objevování chutí jsem nasávala jejich atmosféru. V Praze v té době vzniklo několik kouzelných míst. Skvělá káva a zajímavý design. Takové kavárny jsem hledala. A nakonec našla. Kde káva voní designem? O tom je můj první článek pro Czechdesign.



Kavárny jsou úžasná místa. Ale co si budeme povídat, šálek dobré kávy si můžeme vychutnáme i doma. Našla jsem úžasné produkty od českých designérů, které slouží k přípravě domácí kávy, všechno se dozvíte v dalším článku - Design na mlýnku.


Ke kávě patří obaly. České pražírny si uvědomují, že jejich vizuální stránka je důležitá, stejně tak jako jejich funkčnost. Některé z nich vsadily na stylizované ilustrace, jiné vybízí k opětovnému použití, každý zaujme jiným způsobem. Zajímá vás, které obaly se povedly? Mé poznatky jsem shrnula do dalšího článku.

Později jsem se přesunula k jiným neméně zajímavým tématům. Káva pro mě ale stále hrála podstatnou roli. Možná tu nejdůležitější. Bez své obvyklé dávky kofeinu bych toho asi moc nevytvořila :)

Zdroj fotografií: Czechdesign.cz
  

Mohlo by vás zajímat: článek Kniha kaváren


Kávový nový rok začíná v únoru

Nový rok. Slavíme příchod nových dnů, těšíme se na lepší zítřky. Mnozí si dáváme si různá předsevzetí, které se nám více či méně daří v průběhu celého roku plnit. Já se inspiruji kávou a mám svá kávová předsevzetí.

Kávový nový rok začíná ale až v únoru. Proč? Právě únor může být pro milovníky kávy začátek něčeho nového. V tomto měsíci se totiž konají dvě poměrně významné akce kávového světa.

Barista 2019 - Bratislava  


V Bratislavě probíhá Mistrovství Slovenska v přípravě kávy a kávový festival, káva zde zavoní o víkendu 2. - 3. 2. 2019.

www.scaslovakia.coffee



Barista roku + Brewers Cup 2019 - Praha 


V Praze se koná Národní soutěž baristů BARISTA ROKU 2019 a BREWERS CUP během víkendu 16 - 17. 2. v areálu Pragovka.

www.scacr.coffee




Obě akce jsou nejenom soutěží, ale i víkendem plným inspirace, skvělého kafe, výborného jídla a úžasné atmosféry. Můžeme se dozvědět něco nového, potkat se zajímavými lidmi, poznat nové chutě a vůně. Všechno díky kávě.



Říjen měsíc kávy


1.10. slavíme  Mezinárodní den kávy  Po roce vychází další Kniha kaváren a taky magazín o kávové kultuře Standart. Koná se hned několik akcí zaměřených na kávu. Měsíc říjen je zkrátka celý prosycený vůní kávy. 


SLOU DAYS

SLOU je zajímavý projekt o pomalém životním stylu především v oblasti módy. Vydává tištěný SLOU Magazín a také pořádá SLOU Days, prodejní akci nabízející všecnhno pro pomalý a šetrný lifestyle. Jde o výrobky, které co nejméně zatěžují životní prostředí.

Akce konala o víkendu v obchodním Kotva v Praze. Kromě módy, módních doplňků a kosmetiky tady probíhalo i několik workshopů a přednášek. Zajímalo mě, co tady bude s kávovou tématikou. Objevila jsem dvě úžasné věci, které jsem doposud neznala.

Recyklované tašky od Kawak. Při jejich výrobě se využívají pytle od kávy, recyklovaná bavlna a také nový materiál vyrobený v České republice - lněné podšívky, nitě a popruhy.


Pratelný filtr na kávu od Tierra Verde. Fitr nahrazuje papírové filtry na jedno použití a je vyrobený z biobavlny.


Potom to posezení na terase s výhledem na Prahu. Přímo vybízelo dát si tady kávu a prožít příjemné pomalé odpoledne. A to jsem taky udělala.

Jak málo stačí ke štěstí...